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鶏肉とシメジのマカロニグラタン（はなまるマーケットレシピ）

【材料】（２〜３人分）
・マカロニ ５０ｇ
・バター ２０ｇ
・タマネギ １／４個
・シメジ ４０ｇ
・鶏もも肉 ４０ｇ
・小麦粉 大さじ２
・牛乳 ３００ｃｃ
・塩 小さじ１／２
・コショウ 少々
・とけるチーズ ６０ｇ
・パン粉 大さじ１

【作り方】
１．フライパンでお湯を沸かして１％の塩を入れマカロニをゆでてザルにあける。
２．湯を捨てたフライパンでバターを溶かす。
３．玉ねぎ・シメジ・鶏肉を加えて炒める。
４．玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加えてからめる。
５．冷たい牛乳を一気に加えて強火にしてかき混ぜる。
６．牛乳にとろみがでてきたら塩・こしょうをふる。
７．マカロニを加える。
８．チーズの１／３を加えて混ぜる。
９．器に入れてチーズ・パン粉を散してトースターで焦げ目がつくまで焼く。

サーモンペースト（はなまるマーケットレシピ）

材料
スモークサーモン　　　80g
はんぺん　　　　　　　　1枚
生クリーム　　　　　　　大さじ２

作り方
１．フードプロセッサーにスモークサーモン、はんぺんを入れペースト状にする。
２．途中で冷やした生クリームを入れる。

青い葉の万能だれ（はなまるマーケットレシピ）

材料（4人分）
ネギの青い葉　　150g（およそ2本分）
ごま油　　　　　　　大さじ3
ニンニク　　　　　　１片
鶏がらスープ　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　　少々

作り方
１． ネギの青い部分(2本分くらい)を小口切りにする。
２．ネギにまんべんなく絡まる位のごま油をかける。
３．２をフライパンに入れて、しんなりするまで中火で炒める。
４．すりおろしたにんにく、 鶏がらスープ(50cc弱)、塩(小さじ1/2)、砂糖少々を加えて、一煮立ちさせたら完成。

レンコンのもんじゃ風（はなまるマーケットレシピ）

材料（2枚分）
レンコン　　　　　250g
納豆　　　　　　　1パック
長ネギ　　　　　　10cm
マヨネーズ　　　　適量
ウスターソース　大さじ１
鰹節・青のり　　適量

作り方
１．レンコン（皮付きでOK）に水をかけ、ラップをして電子レンジで3〜4分加熱（すりおろしやすくなる）
２．レンコンに納豆、みじん切りにしたねぎを加え、軽く混ぜる。
３．耐熱皿に薄くのばしたら、マヨネーズをかけ、オーブントースターで７〜８分加熱。
４．焼きあがったらウスターソースを回りにかけ、鰹節、青のりをかけて出来上がり。

ハチミツパンナコッタ（はなまるマーケットレシピ）

【材料】（３人分）
牛乳　　　　　　　　１００cc
生クリーム　　　　　１００cc
ハチミツ　　　　　　５０ｇ
ゼラチン　　　　　　３ｇ

【作り方】
１．鍋に牛乳、生クリーム、ハチミツを入れて加熱する。
２．沸騰直前で火を止めて、水で戻したゼラチンを加えて溶かす。
３．すぐに粗熱をとるために、氷水を入れたボウルで１分間冷ます。
４．容器に流し入れ、冷蔵庫に入れて１時間ほど冷やし固める。お好みでフルーツなどをトッピングすれば出来上がり。

塩昆布の炊き込みご飯（はなまるマーケットレシピ）

【材料】（４人分）
塩昆布　　　　　　　　３５ｇ
エノキダケ（瓶詰め）　１本（１２０ｇ）
ツナ缶　　　　　　　　小１缶（８０ｇ）
にんじん　　　　　　　1/4本
米　　　　　　　　　　３合

【作り方】
１．米を洗って炊飯器に入れ、ツナ缶を油ごと入れ、千切りのにんじんとエノキダケも汁ごと入れる。
２．塩昆布と水を入れて炊く。
※塩昆布から濃厚なダシが出ます。

エリンギのオイスターソース炒め（はなまるマーケットレシピ）
なんちゃってアワビ！！

材料（4人分）
・エリンギ..........150g
・豚バラ肉..........70g
・ニンジン..........1/5本
・ワケギ............2本
・水................130cc
・サラダ油..........大さじ2
・豆板醤............小さじ1
・オイスターソース..小さじ1

１．ワケギを約3cmの長さに切る。根元と葉分ける。
２．ニンジンを薄切りにする。
３．エリンギを半分に切り、縦に2,3等分に切る。
４．豚肉を約3cmの大きさに切る。
５．フライパンに油をひき、ワケギの根元部分、豚肉を入れ炒める。
６．エリンギを加え、炒める。
７．水、ニンジン、オイスターソース、豆板醤を加え、蒸し焼きにする。
８．ワケギの上の部分を加え、炒めて完成。

トマトとひき肉のスープ（はなまるマーケットレシピ）

材料（2人分）
・トマト............1個
・レタス............2枚
・豚ひき肉..........50g
・卵................1個
・鶏ガラスープの素..小さじ1
・水................300cc
・酒................小さじ1
・塩................小さじ1/2
・酢................小さじ1
・コショウ..........適量
・サラダ油..........大さじ1

１．トマトは皮付きのまま、サイの目に切る。
２．レタスを千切りにする。卵は割りほぐしておく。
３．鍋にサラダ油をひき、塩を炒める。（塩を焼く：味に深みがでる）
４．３に豚ひき肉を加え、炒める。
５．４に酒、鶏ガラスープ、トマト、コショウを加え、ひと煮立ちさせる。
６．アクを取る。
７．溶き卵、レタス、酢を加えて完成。

昨日のはなまるマーケットは初ガツオ特集でした。
カツオはのっけもりが大好きです。
いつもはめんどくさくて、たたき用のカツオを買ってきてしまいますが、
フライパンで簡単にたたきを作れるので、今度は自分でも作ってみようと思います。

女性にうれしい初ガツオ
鉄　→　貧血予防
ビタミンD　→　カルシウムの吸収を助ける・骨粗しょう症の予防
ビタミンB1　→　疲労回復

≪さくで買う場合の目利き≫
まず、血合いの部分は、鮮明な赤。古い物は酸化して全体の色が黒ずんできます。
身の部分もやはり赤。身も赤で鮮明な物がいいです。
とにかく赤いものが新鮮だそうです。

【カツオの塩たたき】
＜材料＞（2人分）
* カツオ・・・1さく（400g）
* サラダ油・・・適量
* 塩・・・適量
* 薬味（タマネギ、ワカメ、ミョウガ、万能ネギ、ニンニク）・・・適量

＜作り方＞
1. カツオは全面に塩をふり、手でたたいてなじませる。油をひいて熱したフライパンで（きっちり熱することでカツオがくっつかない）、皮目から焼き目が付くまで1分〜1分半焼く。（カツオを入れる前に軽く油をふき取る）
2. 他の面は色が変わる程度に焼いて取り出し、全面に塩を振ってたたく。
3. カツオを厚めに切って、皿にのせて薬味を散らしたら完成。
※塩はこだわって頂くとより美味しく召し上がれます。
※氷水で冷やすとうまみが逃げてしまうので、あたたかいままいただく


【カツオの塩たたき オイル漬け】
＜材料＞（2人分）
* カツオの塩たたき・・・5切れ（100g）
* サラダ油・・・大さじ6
* 塩・・・小さじ1/2
* コショウ・・・少々

＜作り方＞
1. カツオのたたきは一口大に切り、塩・コショウを振る。
2. 1.のカツオのたたきをサラダ油に漬け、冷蔵庫で1時間程おけば完成。
※オイルに漬けた状態で冷蔵庫で2〜3日保存可能。
※お好みでサラダの上にのせるなどしてお召し上がりください。
柑橘系のドレッシングが合います。

【カツオのなめろうタルタル風】
＜材料＞（2人分）
* カツオ・・・1/2さく（200g）
* みそ・・・30g
* 万能ネギ・・・1/2袋
* シソ・・・3枚
* ショウガ・・・1片
* 長イモ・・・1/5本
* ミョウガ・・・2個
* シソドレッシング・・・適量

＜作り方＞
1. カツオは軽いミンチ状になるまでたたき、みそを入れ一緒にたたく。 みじん切りにした万能ネギ、シソ、ショウガを入れて軽く粘り気が出るまでたたく。
2. 長イモは軽く食感が残る程度にたたく。
3. 皿にカツオのなめろうを盛り、ドレッシングをたっぷりふりかけ、その上にたたいた長イモ、 小口切りにしたミョウガ、刻んだ万能ネギをのせて完成。

これ、とってもおいしそうでした。
全く発想がなかったので、作ってみるのが楽しみです。

鶏チャーシュー（5/23）作りました。

とってもジューシーでほんと美味しかったです。
2回作りましたが、
1回目はお試し用でもらった豆板醤だったので分量がちょっと少なめでした。
2回目は結婚後初めて豆板醤を購入し、作ってみました。

2回目の分量どおりだと、ちょっと辛かったので、次回からは少し少なめ大さじ1-1/2くらい？で作ってみようと思います。
作った当日より、次の日のほうが味が染み込んで一段と美味しくなります。

漬け汁を冷やしうどんやそうめんのかけ汁にしたり、いろいろアレンジして楽しんでいます♪

沖縄特集で紹介されました。
夫がやたら食べたがったので早速作ってみました。

が・・・、騒ぐほど美味しくは･･･。
もずくが悪かったのかなぁ･･･、だしが足りなかったのかなぁ･･･と。
まだまだ改善の余地ありです。
今回土佐酢のもずくを使ったのでそれがいけなかったのかな？
次回は三杯酢で作ってみようかと思います。

【もずくドレッシング】
＜材料＞（2人分）
* ゆず皮・・・適量
* だし（カツオ）・・・大さじ2
* もずく酢・・・約160g
（カップだと2個分）

＜作り方＞
1. ゆず皮とカツオだしをフードプロセッサーにかける。
2. 1.にもずく酢を加えて、再びフードプロセッサーにかける。
※フードプロセッサーやミキサーがない場合は、もずく酢を一度ザルにあげ、もずくとゆず皮を刻んでから、 もずくの酢とだしと一緒に混ぜ合わせる。

ご紹介したサワー漬け（5/19）作りました。
今回は大根とニンジン、長いも、たまねぎのカレー漬け、トマト、パプリカを漬けてみました。



画像は一部だけ。（あまり綺麗に撮れていませんが･･･）
左からパプリカ、長いも、大根とニンジンです。

たまねぎとっても美味しかったです。
長いもとパプリカも個人的にはとっても好き。
トマトがいまいちだったなぁ･･･。味がしみていなくて･･･。
皮を湯向きしてから漬けたほうが美味しいかもしれません。

パプリカは、ビンギリギリくらいいっぱい入れても、7時間くらいでこんな感じでしっかり漬かります。
簡単だし、これがあると、朝も楽なので、常備菜として、いつも冷蔵庫においておきたいです。

以前半熟煮玉子を紹介しましたが、それとは全く作り方が違いました。
こっちも作ってみます。とっても簡単です。

【半熟ゆでたまごの作り方】（10個分）
＜作り方＞
1. 卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
2. 大きめの鍋に卵が浸るまで水を入れ熱する。
3. 沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
4. 8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。

お好みの半熟具合に調節していただいてかまいませんが、黄身まで味を染み込ませるには8分前後がオススメ。

【極上！半熟煮玉子】
＜材料＞（10個分）
* 水・・・480cc
* しょう油・・・120cc
* 砂糖・・・大さじ3
* カツオだしの素・・・小さじ1
* 昆布・・・3×5cm角

＜作り方＞
1. 鍋に水、砂糖、しょう油、カツオだしの素、昆布を入れ強火でひと煮立ちさせる。
2. 保存容器に半熟卵を並べ、上から1.の漬けだれをかける。
3. 全体に味が染み込むように、上からクッキングーペーパーをかぶせる。
4. 常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）

冷蔵庫で3,4日持ちます。
漬けだれは再沸騰させれば、3回ほど再利用できます。


【極上！半熟塩煮玉子】
＜材料＞（卵10個分）
* 水・・・500cc
* 鶏ひき肉（もも）・・・200g
* カツオ節・・・ひとつかみ（3g）
* 塩・・・小さじ1
* みりん・・・100cc
* 白だし・・・100cc

＜作り方＞
1. 鍋に水と鶏ひき肉を入れ強火で熱し、煮立ってきたら弱火にして3分煮る。 出汁をこして、鶏ひき肉は別の容器に移しておく。
2. 1.の出汁を煮立たせカツオ節を入れる。ひと煮立ちさせたら火を止め、塩、みりん、白だしを溶かして漬けだれは完成。
3. 基本の半熟たまごを保存容器に並べ、上から漬けだれをかける。
4. 全体に味が染み込むように、上からクッキングペーパーをかぶせる。
5. 常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）

こちらも冷蔵庫で3,4日持ちます。
漬けだれは再沸騰させれば、3回ほど再利用できます。


【塩煮玉子おやこ丼】
＜材料＞（2人分）
* 半熟塩煮玉子・・・2個
* 出汁をとった鶏ひき肉（もも）・・・適量
* ご飯・・・2膳分
* 水・・・大さじ1
* 薄口しょう油・・・大さじ1と1/2
* みりん・・・大さじ1
* 万能ネギ・・・適宜
* 糸唐辛子・・・適宜

＜作り方＞
1. 鍋に水、薄口しょう油、みりんを入れ強火で熱し、煮立ったら中火で20〜30秒熱する。
2. ご飯の上に半分に割った半熟塩煮玉子をのせ、その上に1.のタレを合わせた鶏ひき肉をかけて、 お好みで万能ネギや糸唐辛子を添えて、完成。

これでだしに使ったひき肉も使えていいです！

昨日のはなまるマーケットで「鶏チャーシュー」というものを紹介していました。
インターネットの検索ランキングがトップだそうです！！
豚で作るよりも、やわらかくジューシーに仕上がるそうです。

【鶏チャーシュー】
＜材料＞（4人分）
* 鶏もも肉・・・2枚
* 水・・・4カップ
* みそ・・・大さじ2
* トウバンジャン・・・大さじ2
* しょう油・・・大さじ2
* 酒・・・大さじ2
* 砂糖・・・大さじ3
* オイスターソース・・・大さじ2
* ショウガ・・・2片
* ニンニク・・・2片

＜作り方＞
1. 鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、ショウガとニンニクは（皮をむかないでOK）、包丁の腹でたたいて潰しておく。
2. フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める。
3. 2.に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ、ニンニクを加え、鶏もも肉は皮目を上にして入れ、 沸騰するまで強火にかける。
4. 沸騰したら、中火にして15分煮る。
5. 15分経ったところで、煮汁を約400ccお玉ですくい、別の容器にとっておく。
6. 煮汁を取り出したら、中火から強火に変え、鶏肉を返して皮目を下にしたら、煮汁をかけながら強火で5分ほど煮詰めて完成。

≪保存方法≫
量が多くて残ってしまった場合は、鶏チャーシューは煮汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵保存で2日間保存できます。 煮汁と一緒にすることでパサつきをなくし、さらに、煮汁が肉にしみ込んでよりおいしくなります。

絶品！鶏チャーシュー無限に広がるアレンジ
＜そのままでジューシー！＞
・レタス巻き
・サラダ
・オムレツ
＜煮汁で激うま！＞
・冷奴
・ホイコーロー風
・チャーハン
＜あぶって香ばしい！＞
・つけ麺
・炊き込みご飯
・サンドイッチ

煮汁もいっぱい使えるアレンジレシピを一品紹介します。

【あぶり鶏チャーシューの炊き込みご飯】
＜材料＞（2人分）
* 鶏チャーシュー・・・1枚
* 米・・・2合
* 煮汁・・・1/2カップ
* 水・・・適量
* 塩・・・小さじ1
* ショウガ・・・2片分
* ミツバ・・・1/3束

＜作り方＞
1. 鶏チャーシューを食べやすい厚さに切り、クッキングシートを引いた天板に重ならないように並べ、 高温（トーストを焼くくらいの温度）に設定したトースターで4分程あぶる。
2. 炊飯器に、お米、煮汁を加え、炊飯器の目盛りに足りない分の水を加える。
3. さらに塩を加え、よくかき混ぜたら炊飯を開始する。
4. 炊き上がったら、あぶった鶏チャーシューとショウガの千切りを入れて、5分程度蒸らす。
5. 蒸らし終えたら、よくかき混ぜ、ミツバの茎を2cm程の長さに切ったものを加え、さらに混ぜ合わせ、器に盛り、 ミツバの葉の部分を添えて完成。

昨日のはなまるマーケットでサワー漬けを紹介していました。
以前、ピクルスは作って、これは漬け汁を温めて作ったりしましたが、今回のサワー漬けは混ぜるだけ。ほんと簡単そうです。
夫はお酢が好きですし、これからの季節にさっぱり食べられそうなので、いっぱい作ってたくさんいただきたいと思います。


【ミックス野菜のサワー漬け】
＜材料＞
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 塩・・・大さじ1/2
* キュウリ・・・1/2本
* ニンジン・・・1/3本
* 大根・・・3cm分
* ※野菜は各50g。

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. 野菜をお好みの大きさ・形に切って、密閉容器に入れる。（今回はさいのめ切りにしました。）
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。
※冷蔵庫で約1週間保存可能。

ごぼう、レンコンなど根菜類の硬い野菜は、レンジで温めてから漬けると漬かりやすくなります。


サワー漬けバリエーション

【長イモのサワー漬け】
＜材料＞
* 長イモ・・・150g
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 酢・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. 長イモをお好みの大きさ・形に切って、密閉容器に入れる。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【ミニトマトのサワー漬け】
＜材料＞
* ミニトマト・・・15個
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 酢・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. ミニトマトを密閉容器に入れる。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【ウズラの卵のサワー漬け】
＜材料＞
* ウズラの卵（ゆで卵）・・・15個
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 酢・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. うずらの卵を密閉容器に入れる。
3. 具の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【黒コショウを入れたキュウリのサワー漬け】
＜材料＞
* キュウリ・・・1と1/2本（150g）
* 黒コショウ（ホール）・・・10粒
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 塩・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. キュウリをお好みの大きさ・形に切って密閉容器に入れ、さらに黒コショウを加える。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【カレー粉を入れたタマネギのサワー漬け】
＜材料＞
* タマネギ・・・大1/2個（150g）
* カレー粉・・・小さじ1
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 塩・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. タマネギをお好みの大きさ・形に切って密閉容器に入れ、さらにカレー粉を加える。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


残った調味液はドレッシングにもなっちゃいます。
サワー漬けの調味液を使ってドレッシングに簡単アレンジ

和風
サワー漬けの調味液　大5
めんつゆ（2倍濃縮）　大2
サラダ油　大1

フレンチ
サワー漬けの調味液　1/2カップ
オリーブ油　大2
塩　小1/2
コショウ　少々

中華風
サワー漬けの調味液　大5
しょう油　大1・1/2
豆板醤　小1
ゴマ油　大2


サワー漬け作りました（6/1）

簡単だし、缶詰の味付けで出来るので、失敗しなさそうです。

【サバそぼろ】
＜材料＞（作りやすい分量）
* サラダ油・・・小さじ2
* タマネギ（粗みじん切り）・・・1個
* サバ味付缶（しょうゆ）・・・1缶
* しょう油・・・適量
* 黒コショウ・・・適量

＜作り方＞
1. フライパンにサラダ油をひき、粗みじんにしたタマネギを中火で炒める。
2. タマネギが透き通ってきたらサバを汁ごと加え、ほぐしながら炒める。
3. 軽く水分がとんだところでしょう油を回し入れ、黒コショウをお好みでふって混ぜたら出来上がり！

＜ポイント＞
・タマネギを加えることで、サバがぱさつかなくなります。
＜アレンジ＞
・水煮を使って、砂糖やしょう油、酒、みりんなどで自分の好みの味にすることもできます。
・あったかいご飯にはもちろん、卵焼きの具やポテトグラタンにも！

昨日のはなまるマーケットできのこの特集をしていました。
この時期安くなるそうなんです。

【ミックスきのこ】
＜材料＞（4人分）
* 好みのキノコ
※今回はスーパーで安く手に入るエノキ、エリンギ、シメジ、マイタケの4種類を用意。

＜作り方＞
1. キノコの石づきを切り落とす。
2. シメジ、マイタケは手でほぐす。
エノキは半分に切って、手でほぐす。
エリンギは手で縦に裂く。
3. 全てのキノコを合わせて、保存用の密閉袋に入れる。

【保存期間】冷蔵庫で4〜5日間、冷凍で約1ヶ月。
≪ポイント≫冷凍したキノコの場合も、解凍せずにそのまま炒められる！
≪ポイント≫キノコを炒める時の火加減は、生なら中火、冷凍なら強火。


続いて、ミックスきのこの活用法を大公開。

【ミックスきのこのさっぱり梅煮】
＜材料＞（4人分）＜1人分：55円＞
* ミックスきのこ・・・200g
* 酒・・・大さじ6
* みりん・・・大さじ2
* しょう油・・・大さじ2
* 梅干し・・・大2個

* 【合わせ調味料の割合】酒3：みりん1：しょう油1

＜作り方＞
1. フライパンできのこに軽く火が通るまで炒める。（約1分）。
このとき油はひかない。火加減はずっと中火。
2. 酒、みりん、濃い口しょう油を加えてさっと煮詰める。
※お好みで砂糖（大さじ1）を加えてもOK。
3. 梅干しをちぎって加え、軽く炒め混ぜ合わせたら出来上がり。

おいしく食べよう　ミックスきのこ
キノコの梅煮
・調味料の割合は　酒3：みりん１：しょう油1
・炒めるときは生なら中火　冷凍なら強火

【ミックスきのこのマリネ】
＜材料＞（4人分）＜1人分：37円＞
* 酢・・・250cc
* 水・・・150cc
* 砂糖・・・大さじ2
* 塩・・・小さじ2
* 唐辛子・・・1本
* ミックスきのこ・・・200g

＜作り方＞
1. フライパンに酢と水を入れて沸かし、塩、砂糖、唐辛子を加えて混ぜる。火加減はずっと中火。
2. 砂糖と塩が溶けたらきのこを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。（約1分30秒）。冷ましてからいただく。

【マリネソース】
＜材料＞
* マリネ液・・・60cc
* マスタード・・・小さじ1
* 塩・・・小さじ1
* オリーブ油・・・80cc

＜作り方＞
1. マリネ液に、マスタードと塩を加えてよく混ぜる。
2. 1.に少しずつオリーブ油を加えながらかき混ぜていく。全体が乳化してとろりとすれば出来上がり。

おいしく食べよう　ミックスきのこ
キノコマリネ
・火を通しすぎないで歯ごたえを残す！

アサリの酒蒸しですが・・・蒸していません。
フタをしないんです。
そのほうがアサリの臭みが取れ、身もふっくら仕上がるそうです。

【アサリの砂抜き】
＜手順＞
1. 平らな容器に重ならないように並べる。
2. 海水また塩水をひたひたになるまで注ぐ。
※3％の塩水（水500ccに対し塩大さじ1）でも可。
3. 新聞紙をかぶせ3〜4時間置く
4. 貝と貝をこすり合わせて真水で洗う。（ここで、殻についた砂や、噛みかけている砂も取れる）

【アサリの酒蒸し】
＜材料＞（4人分）
* アサリ・・・600g
* 水・・・2カップ
* 薄口しょう油・・・小さじ2
* みりん・・・小さじ1
* 酒・・・大さじ1

＜作り方＞
1. 鍋に砂抜きしたアサリ、水、しょう油、みりんを加え、強火で加熱する。このときはフタはしない。
2. 水から煮はじめ、アクを取りながら約3分。アサリの口が開いたら弱火に落とし、酒を加えてさっと火を通せば完成！

トースト（4/3）
で紹介したフレンチトーストを作ってみました！




画に華がありませんが・・・。
はなまるマーケットの皆さんが絶賛していた通り、と〜〜〜っても美味しかったです。
2枚くらい作れるんじゃないかなぁって思っていましたが、結構吸っちゃってくれます。
1枚でほとんど液体は残らないです。
フワフワ、トロって感じで、本当に美味しかった。
バターで焼くので、夫はちょっと苦手かもなぁ。
また平日の昼間にチャレンジしたいと思います。

先日、はなまるカフェに成宮 寛貴さんが出ていて、オリジナルの豚しゃぶを紹介してくれていました。
美味しそうだったので、早速作ってみました。

薬味が主役って感じで、ボールいっぱいに作るそうなので、我が家もいっぱい作ってみました。
葉ねぎ2本、みょうが3個、大葉20枚、にら1束をで作ってみました。

みょうががいい感じで、アクセントになり、さっぱり食べられました。
もっといれてもいいかも♪
いくらでも食べられそうです〜。
お野菜はもやしを1袋食べちゃいました。

お勧めです！！

＜材料＞
* 【薬味用】
* 長ネギ
* ミョウガ
* 大葉
* ニラ
* ポン酢

* 【お鍋用】
* 水
* アサリ
* 日本酒
* 豚ばら肉
* ※材料は全て適量

＜作り方＞
1. 薬味4種類（長ネギ、ミョウガ、大葉、ニラ）をすべてみじん切りにする。
2. アサリでだし汁をとり、日本酒と1：1の割合で鍋に入れて沸かす。

ラ・ベットラの落合シェフが、ナポリタンのレシピを紹介してくれました。
パスタはたまに作るのですが、ナポリタンは今まで作ったことがありませんでした。
簡単で、失敗なく作れそうな気がするので、今度作ってみようと思います。

【極上ナポリタン】
＜材料＞（2人分）
* スパゲッティ（1.4mm）・・・160g
* タマネギ・・・小1個
* ハム・・・120g（ソーセージ、ベーコンでもOK）
* ピーマン・・・2個
* マッシュルーム・・・5個（きのこ類なんでもOK）
* オリーブ油・・・大さじ2
* バター・・・10g
* ケチャップ・・・大さじ2
* パルメザンチーズ・・・30g
* スパゲッティの茹で汁・・・大さじ4
* 塩・・・茹で汁が1％の濃度になるように
（例）2人分を茹でる際は、お湯2リットルに対して塩20g

＜下準備＞
1. たっぷりのお湯を沸かし（2人分なら2リットル程度）、濃度が1％になるように塩を加える。

＜ソース作り＞
1. タマネギ・ハム・ピーマンは細切り、マッシュルームは厚め（5ミリ程度）に切る。
2. フライパンにオリーブ油と、バター（半量）を加え、パチパチいってきたら、タマネギを入れ強火で炒める。
※ポイントはフライパン全体にタマネギを広げたら、透き通るまで放っておくこと！
3. タマネギがキツネ色になってきたら、ハム入れさっと炒め、続いてマッシュルームを入れさっと炒める。
※缶詰のマッシュルームの場合は、温まればOK。
4. ピーマンを入れたら、火を止める！
＜ポイント＞ソースのめどがたったところでスパゲッティを茹で始める。
5. ケチャップ、スパゲッティの茹で汁を入れよく混ぜ合わせたらソースの完成。
※塩気が強かったら、水でのばす。

＜スパゲッティを茹でる＞
6. スパゲッティを鍋に入れたら、かき混ぜる。
※最初だけかき混ぜればOK。
※タイマーでしっかり茹で時間を計ることが大切。
＜ポイント＞パッケージ表示の茹で時間より30秒早くお湯からあげることが大切！

＜仕上げ＞
7. ソースに茹で上がったスパゲッティを加え、中火でソースと絡めたら（炒めない！ソースが冷めない程度）、パルメザンチーズ、バターの残りを加えてさらによく混ぜたら完成！
※パルメザンチーズは塊を使うとより、深みが増します。なければ普通の粉チーズでもOK。

ガーリックトースト、大好きなのですが、なかなか家で作ることがありません。
はなまるマーケットで、トーストの特集をやっていました、
なかでもガーリックトーストと、フレンチトーストが美味しそうでした。
フレンチトーストはほとんど食べたことがない・・・って感じですが、皆さんとても美味しいと絶賛だったので、食べてみたいなぁと思いました。

【ガーリックトースト】
＜材料＞
* バター・・・大さじ3
* ニンニク・・・1片
* 食パン・・・1枚

＜作り方＞
1. バターは冷蔵庫から取り出して常温に戻し、ニンニクは薄切りにする。
2. フライパンにバター、ニンニクを入れて弱火にし、焦がさないように2〜3分炒める。
3. ニンニクに焼き色がついてきたらパンを入れ、焼きむらができないようにフライパンをこまめにゆすり、 弱火で2分ほど焼いていく。
4. パンをひっくり返し、もう2分ほど焼いて焼き色がついたら完成。


【フレンチトースト】
＜材料＞
* 牛乳・・・70cc
* 砂糖・・・大さじ4
* 卵・・・1個
* シナモンパウダー・・・適宜
* 食パン・・・1枚
* バター・・・大さじ1

＜作り方＞
1. ボウルに卵、砂糖、牛乳、シナモンパウダーを混ぜ合わせ、そこに食パンを入れ、 数回面を返しながら、2〜3分ほど漬け込む。
＜ポイント＞パンを軽く上から押さえると上手く吸い込んでくれる。
2. フライパンにバターを入れて溶かし、1.を入れて弱火で2〜3分焼く。
※最初は温度が上がるまでパンを動かさず、30秒ほど経ったらフライパンをこまめにゆすり、 焼きむらができないようにすることがポイント！
3. 焼き色がついてきたらひっくり返してフタをし、弱火で2分蒸し焼きにして完成。

作ってみました：フレンチトースト（4/17）

もうひとつ、おかずトーストという感じで、トーストの中に切れ目を入れて、具を中に入れ焼く方法も紹介されていました。
はさむとなると、2枚を挟んでという感じで今まで作っていたのですが、一枚のトーストに切れ目を入れると、具がこぼれることもなく、食べやすそうでいいなと思いました。

レタスのスチームサラダHOTキノコソース（3/19）
作ってみました。



とっても美味しかったです。
味付けはポン酢だけでいいので失敗もなく簡単に作れました。
以前何かで、きのこは3種類以上使うとうまみが一段と増す！というのを聞いたことがあったので、きのこをたっぷりと使ってみました。

昨日のはなまるマーケットはサラダの特集をしていました。
春らしいきれいな色のお野菜をいっぱい食べたいです。

まずは生で食べるサラダ

★ラ・ベットラ ペル トゥッティ
教えてくださったのは、こちらのイタリアンの総料理長：加藤政行シェフ。
ベビーリーフを使うと、苦味・辛み・春野菜のさわやかな香りの3つが集まっていて、美味しく食べられるそうです。

【シェフ直伝！冷しゃぶ風サラダ】
＜材料＞（2人分）
* レタス・・・2枚
* ニンジン・・・1/8本
* サヤエンドウ・・・10枚
* ベビーリーフ・・・1/2パック
* トマト・・・1個
* 水菜・・・1株
* 豚肉・・・120g

* 【万能ドレッシング】（作りやすい目安の量）
* タマネギ・・・1/8個
* ニンニク・・・1/4個
* 塩・・・小さじ1弱（4g）
* レモン汁・・・小さじ1
* 酢・・・大さじ4
* コショウ・・・少々
* サラダ油・・・1カップ

＜食材の下準備＞
1. レタスは葉をちぎり、1センチ程度の幅に切ってから氷水にはなっておく。 トマトは角切り、サヤエンドウは、あらかじめ下茹でして小さく切る。 水菜は食べやすい長さに、ニンジンは細めの千切りにしておく。
2. ベビーリーフはレタスと一緒に氷水にひたしておく。 ニンジン・水菜も一緒に混ぜ合わせて氷水にひたしておく。
（ベビーリーフは水につけすぎると色が悪くなるので、10分間を厳守すること）
3. 野菜の水気はしっかり切っておく。
クッキングペーパーを濡らして固く絞り、密閉容器に敷いて、そこへ、レタス・ベビーリーフを置き、クッキングペーパーで包み込む。 ふたをして、冷蔵庫で30分以上冷やす。
（千切りにしたニンジン・水菜も同様）
→これが加藤シェフの「野菜をよりシャッキリさせるワザ」
→クッキングペーパーに包み、密閉容器に入れた状態で、丸一日はしゃっきりした状態が味わえる。
4. 野菜を冷やしている間に、豚肉を塩ひとつまみほど入れた湯で茹でて冷ましておく。

＜ドレッシングの作り方＞
1. タマネギ・ニンニクはすりおろしておく。
2. 塩、酢、レモン汁、コショウを入れ、塩が溶けるまで一旦よく混ぜる。
3. 油は最後に少しずつ加え、絶えず泡立て器を動かし、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
※ゆずコショウ、ワサビ、ショウガ、マスタードなどの調味料を加えてもOK！
※今回の豚しゃぶサラダには、ゆずコショウをプラス。ドレッシングにゆずコショウ（適量）を加えてよく混ぜる。
※ドレッシングは、冷蔵庫で10日間は保存可能。

＜盛り付け＞※段を重ねるよう、高さを出して盛る
1. まず、レタスとベビーリーフを下に敷く。
2. 次に豚肉を、少し手で丸めるようにしておいていく。
3. さらにトマト・サヤインゲンを散らす。
4. 最後に、一番軽い野菜（今回はニンジンと水菜）を、ふんわりと高さが出るように盛ると完成。
※ドレッシングは食べる直前にかけてください。

春サラダ　プロ直伝！4つのテクニック
【材料選び】
ベビーリーフをアクセントに
【シャキシャキ感UP！】
氷水に10分　→　冷蔵庫に30分
【ドレッシング】
タマネギ・ニンニクで風味UP！
白くなるまでよくかき混ぜる
【盛りつけ】
高さを意識しこんもり盛る


トッピングにおすすめ
【焼き粉チーズ】
＜材料＞
* 粉チーズ・・・適量
* 黒コショウ・・・適量

＜作り方＞
1. フッ素樹脂加工のフライパンに粉チーズを敷く。
2. じっくり弱火で4〜5分焼き、チーズがつながり、表面が乾燥したような状態になってくるので、一度ひっくり返し、 黒コショウをかけて火を止めます。
3. 2〜3分置いておくと、パリパリのせんべい状になるので、サラダの上に、粗めに崩しながらトッピングする。


次はスチームサラダ。
今回はレタスを蒸していますが、レタスを蒸すという発想はありませんでした･･･。
本当に簡単に出来そうです。

【レタスのスチームサラダHOTキノコソース】
＜材料＞（2人分）
* レタス・・・1個
* サラダ油・・・大さじ2
* ニンニク・・・1かけ
* シイタケ・・・3個
* エノキダケ・・・1/2パック
* シメジ・・・1パック
* ポン酢しょう油・・・大さじ4

＜作り方＞
1. まずレタスは半分にして芯を取り、6等分程度の幅になるように切り分ける。
2. フライパンに水を1/2カップ入れて沸騰させ、そこにレタスを入れてフタをし、中火で1〜2分蒸す。 軽く水気を切って、お皿に移しておく。（色が悪くなるので蒸し過ぎないように）

＜ドレッシングの作り方＞
1. フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、中火で香りが出るまで炒める。
2. 適当な大きさに切ったお好みのキノコを1.に入れて炒める。
3. キノコがしんなりしてきたら、ポン酢しょう油を全体に混ぜてひと煮立ちさせれば完成。
※これを蒸し上がったレタスにかければ、まるごとレタスHOTサラダの出来上がり！


最後にグリルサラダを。

【春野菜のグリルサラダ】
＜材料＞（2人分）
* 菜の花・・・1/2束
* スナップエンドウ・・・10個
* アスパラガス・・・4本
* オリーブ油・・・少々
* 塩・コショウ・・・適量
* 焼き粉チーズ・・・お好みで

＜作り方＞
1 スナップエンドウはスジを取り、菜の花はぬるま湯に20分ほど浸けてしゃっきり戻しておく。 アスパラガスは根元の固い部分をむいて、半分に切る。
2 フライパンにオリーブ油を薄く塗り、野菜を平らに敷いて、中火で焼く。
3. 野菜に焼き目をつけるように、なるべく動かさず2〜3分ほど焼き、香ばしい焼き色がついたらひっくり返して、更に2〜3分。 両面に焼き色がついたら、野菜の中まで火を通すためにフタをして1分ほど蒸し焼きにする。
4. 1分ほど経ったらフタを開け、皿に盛り、塩、コショウ、オリーブ油をかけて、 お好みで焼き粉チーズを散らして、完成。

火の通りが同じになりそうなものを選ぶといいそうです。


作ってみました：レタスのスチームサラダHOTキノコソース（3/28）

新じゃがの季節！！
新じゃがは皮が薄いので皮ごと食べたいです♪

【新ジャガのナムル風サラダ】
＜材料＞（2人分）
* 新ジャガ・・・中2個
* 塩・・・小さじ1/2
* コショウ・・・少々
* 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3
* おろしニンニク・・・小さじ1/4
* ゴマ油・・・大さじ1
* 長ネギ・・・1/4本
* いりゴマ・・・大さじ2

＜作り方＞
1. 新ジャガの表面をたわしなどで軽くこすり洗いし、皮付きのまま細切りする。 長ネギはみじん切りにする。
2. 鍋に水（1リットル）を入れ、沸騰したら塩（小さじ1強）、1.を入れて50秒ゆで、ザルにあげる。
※さっとゆでることでシャキッとした食感に！
3. ボウルに熱いままの2.、塩、コショウ、鶏ガラスープの素、おろしニンニク、ゴマ油、みじん切りした長ネギ、 いりゴマを入れて全体をよく混ぜる。

本日のはなまるマーケット、卵の特集で
青森の郷土料理のたまごみそを紹介していました。

【たまごみそ】
＜材料＞（2人分）
* 卵・・・2個
* みそ・・・大さじ2
* 水・・・100cc
* カツオだしの素・・・小さじ1/2
* 長ネギ・・・1/2本

＜作り方＞
1. 小鍋に水、かつおだしの素を入れ強火で沸騰させる。
2. 中火にしてみそを溶き入れて、小口切りの長ネギを加えて、一煮立ちさせる。
3. 強火にして、溶き卵を加え、半熟状になるまで混ぜ合わせれば完成。

ごはんにのせたり、かまぼこに乗せるのも合うようです。

今日のはなまるマーケットは卵の特集でしたが、
紹介レシピの中でも塩親子丼がとても気になりました。

【塩親子丼】
＜材料＞（2人分）
* 鶏もも肉・・・150g
* 長ネギ・・・1/2本
* 酒・・・少々
* ご飯・・・2膳分
* 卵・・・4個
* ミツバ・・・適量

* 【調味料】
* 水・・・160cc
* 塩・・・小さじ1/2
* 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
* 砂糖・・・大さじ1弱
* みりん・・・大さじ1弱

＜作り方＞
1. 鶏もも肉は1.5センチ角に切って酒を加えて軽く揉んで下味をつける。長ネギは4，5センチ幅に切って縦割りにする。
2. 卵は黄身が軽くほぐれて白身と絡まる程度が目安。（混ぜすぎるとふんわりしない。）
3. フライパンに水、みりん、砂糖、鶏ガラスープの素、塩（8割ほど）を入れて、調味料が溶けたら残りの塩で味を調整する。 一煮立ちさせたら鶏もも肉を加え、中火にして肉に8割ほど火が通ったらネギを加える。
4. ネギに火が通ってきたら、強火にして溶き卵（2/3量）をフライパンの中央から外に向かって円を描くように流し入れ、外側の方が固まってきたら残りの溶き卵を真ん中に流し入れる。
5. 中央の白身が固まってきたら、ご飯の上にかけて、ミツバをのせれば完成。


塩玉子とじを覚えれば、このバリエーションで色々とお料理に活用できるんです。

【塩玉子とじ〜基本のベース〜】
＜材料＞（2人分）
* 卵・・・4個
* 水・・・160cc
* みりん・・・大さじ1弱
* 砂糖・・・大さじ1弱
* 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
* 塩・・・小さじ1/2

さっぱりしておいしそうだし、簡単なので今度作ってみます。

本日のはなまるマーケットは、
鹿児島の郷土料理、豚味噌を特集していました。
初めて聞きましたが、スティックサラダとかに付けてもおいしそうだし、豆腐に乗せたりと使い勝手がとてもよさそうです。
常備菜として冷蔵庫に入れておいたら便利かなと思います。

【豚味噌】
＜材料＞（500g分）
* 味噌・・・250g
* 豚ひき肉・・・150g
* 砂糖・・・100g
* タマネギ・・・1/2個
* ニンジン・・・20g
* おろしニンニク・・・小さじ1/2
* おろしショウガ・・・小さじ1/2
* みりん・・・小さじ1
* すりゴマ・・・大さじ1

＜作り方＞
1. 鍋に豚ひき肉を入れて、中火で軽く火が通るまで炒める。
2. 砂糖を半分（50g）入れて混ぜたら、 すりおろしたタマネギとニンジン、味噌の順に入れて混ぜ、残り半分（50g）の砂糖を入れて混ぜる。
3. 調味料のニンニク、ショウガ、すりゴマ、みりんを加え、ひと混ぜしたら出来上がり。

≪保存期間≫冷蔵庫で約2週間

鹿児島の方は甘党のため砂糖が多めですが、好みで調節してもOKだそうです。

今日のはなまるマーケットはカロリーダウンレシピ。
砂糖やみりんを使わなかったり、揚げない揚げ物も紹介していました。
その中でとても気になったレシピをご紹介。

まずは
【切干し大根とキャベツの煮もの】
＜材料＞（4人分：1人当たり140kcal）
* 切干し大根・・・50g
* 水・・・1カップ
* キャベツ・・・1個
* ベーコン・・・2枚
* しょう油・・・大さじ2

＜作り方＞
1. ボウルに水洗いして汚れをとった切干し大根と水を入れ、1分ほどよく揉み込む。
※にごってきた汁が旨みのもと、甘みのもと。
2. 鍋に戻し汁と切干し大根、ザク切りにしたキャベツを入れ、さらに一口大に切ったベーコンものせ、 フタをして中火で4〜5分蒸す。
3. フタに水滴がついてきたら火を少し弱め、途中2〜3回ほど上下を返しながらさらに10分蒸す。
4. 全体がしんなりしてきたら、しょう油を加え混ぜ合わせれば完成。

カロリーダウンポイント
切干し大根の戻し汁を活用して、砂糖・みりんいらず！
フタをして‘蒸す’ことで余計な調味料をカット！

すべての食材があったので、早速作ってみましたが、それぞれの素材の味が生かされていて、とても美味しかったです。
以前は切り干し大根と小松菜の煮物をよく作っていたのですが、これを作るときも今度は切り干し大根をもんで作ってみようと思いました。


もうひとつ、揚げないとんかつを！

【ヘルシーとんかつ】
＜材料＞（1枚分：1枚当たり288kcal）
* 豚ロース肉・・・150g
* 塩・コショウ・・・各少々
* 乾燥パン粉・・・適量
* 小麦粉・・・適量
* 卵・・・1個

＜作り方＞
1. 豚肉は脂身を包丁で切りとったら、 包丁の裏で均一にたたき、塩・コショウで下味をつける。
2. 乾燥パン粉はフッ素樹脂加工のフライパンで黄金色になるまで中火で5分ほど煎る。
3. 豚肉に小麦粉を薄くつけ、溶き卵、煎った乾燥パン粉の順でまぶす。
4. 魚焼きグリル（今回は片面タイプ）を使い弱火で約4分焼き、焼き色がついたら上下を返してさらに3〜4分焼いて完成。
※衣がくっつかないよう網に油を軽く塗っておくとよい。
※両面の場合は弱火で約5分じっくり焼いて完成。

カロリーダウンポイント
お肉の脂身を取り除きカロリーダウン！
乾燥パン粉を煎って揚げなくてもサクサの食感に！
魚焼きグリルで余計な油を落としふっくらジューシーな仕上がりに！

そして、こちらのテクニックを応用して唐揚げが作れます。

【揚げない鶏の唐揚げ】
＜材料＞（2人分：1人当たり310kcal）
* 鶏もも肉・・・200g
* ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
* ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1
* 酒・・・大さじ2
* しょう油・・・大さじ1
* 黒コショウ・・・少々
* 片栗粉・・・適量

＜作り方＞
1. 鶏もも肉は、余計な脂を包丁で取り除く。
2. 酒、しょう油、おろしたニンニクとショウガ、黒コショウを混ぜ合わせ、鶏もも肉に絡めて下味をつける。
3. 下味をつけた鶏肉に片栗粉を軽くまぶす。
4. 魚焼きグリル（今回は片面タイプ）を使い弱火で4〜5分焼き、上下返してさらに4〜5分焼いて完成。
※衣がくっつかないように網に油を軽く塗っておくとよい。
※両面の場合は弱火で約5分じっくり焼いて完成。

揚げ物は、油を使ったり処理したりが面倒くさくて、ほとんど作らないのですが、これだったら魚焼きグリルで出来て、作ろうかなぁという気になります。
お肉も柔らかくていいみたい。
簡単でしかもカロリーダウンなんてとても嬉しいレシピです！！

今日のはなまるマーケットで、ワカメあんを紹介していました。
こんなワカメ初めて見ました！！
こういうものを見るとやっぱりミキサーを買おうかなと悩んでしまいます。
今度ブレンダーで作ってみようかと思います。
おかゆに入れてワカメあんおかゆが美味しいみたい。

【ワカメあん】
＜材料＞（4人分）
* ワカメ（戻し）・・・60g
* カツオだし・・・1と1/2カップ
* 薄口しょう油・・・大さじ1と1/2
* みりん・・・大さじ1と1/2

＜作り方＞
1. ワカメを一度水戻しする。
2. 水戻ししたワカメと薄口しょう油とみりんを入れて、だしで中火で炊く。
3. 沸騰したら、弱火にして10分炊く。
4. 10分煮たら、火を止めて粗熱をとる。
5. 粗熱が取り終わったら、だし汁ごとミキサーに入れてピューレ状にし、少し温めれば白魚にもあうし、 唐揚げにも合うあんが完成。