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以前半熟煮玉子を紹介しましたが、それとは全く作り方が違いました。
こっちも作ってみます。とっても簡単です。

【半熟ゆでたまごの作り方】（10個分）
＜作り方＞
1. 卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
2. 大きめの鍋に卵が浸るまで水を入れ熱する。
3. 沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
4. 8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。

お好みの半熟具合に調節していただいてかまいませんが、黄身まで味を染み込ませるには8分前後がオススメ。

【極上！半熟煮玉子】
＜材料＞（10個分）
* 水・・・480cc
* しょう油・・・120cc
* 砂糖・・・大さじ3
* カツオだしの素・・・小さじ1
* 昆布・・・3×5cm角

＜作り方＞
1. 鍋に水、砂糖、しょう油、カツオだしの素、昆布を入れ強火でひと煮立ちさせる。
2. 保存容器に半熟卵を並べ、上から1.の漬けだれをかける。
3. 全体に味が染み込むように、上からクッキングーペーパーをかぶせる。
4. 常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）

冷蔵庫で3,4日持ちます。
漬けだれは再沸騰させれば、3回ほど再利用できます。


【極上！半熟塩煮玉子】
＜材料＞（卵10個分）
* 水・・・500cc
* 鶏ひき肉（もも）・・・200g
* カツオ節・・・ひとつかみ（3g）
* 塩・・・小さじ1
* みりん・・・100cc
* 白だし・・・100cc

＜作り方＞
1. 鍋に水と鶏ひき肉を入れ強火で熱し、煮立ってきたら弱火にして3分煮る。 出汁をこして、鶏ひき肉は別の容器に移しておく。
2. 1.の出汁を煮立たせカツオ節を入れる。ひと煮立ちさせたら火を止め、塩、みりん、白だしを溶かして漬けだれは完成。
3. 基本の半熟たまごを保存容器に並べ、上から漬けだれをかける。
4. 全体に味が染み込むように、上からクッキングペーパーをかぶせる。
5. 常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）

こちらも冷蔵庫で3,4日持ちます。
漬けだれは再沸騰させれば、3回ほど再利用できます。


【塩煮玉子おやこ丼】
＜材料＞（2人分）
* 半熟塩煮玉子・・・2個
* 出汁をとった鶏ひき肉（もも）・・・適量
* ご飯・・・2膳分
* 水・・・大さじ1
* 薄口しょう油・・・大さじ1と1/2
* みりん・・・大さじ1
* 万能ネギ・・・適宜
* 糸唐辛子・・・適宜

＜作り方＞
1. 鍋に水、薄口しょう油、みりんを入れ強火で熱し、煮立ったら中火で20〜30秒熱する。
2. ご飯の上に半分に割った半熟塩煮玉子をのせ、その上に1.のタレを合わせた鶏ひき肉をかけて、 お好みで万能ネギや糸唐辛子を添えて、完成。

これでだしに使ったひき肉も使えていいです！

昨日のはなまるマーケットで「鶏チャーシュー」というものを紹介していました。
インターネットの検索ランキングがトップだそうです！！
豚で作るよりも、やわらかくジューシーに仕上がるそうです。

【鶏チャーシュー】
＜材料＞（4人分）
* 鶏もも肉・・・2枚
* 水・・・4カップ
* みそ・・・大さじ2
* トウバンジャン・・・大さじ2
* しょう油・・・大さじ2
* 酒・・・大さじ2
* 砂糖・・・大さじ3
* オイスターソース・・・大さじ2
* ショウガ・・・2片
* ニンニク・・・2片

＜作り方＞
1. 鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、ショウガとニンニクは（皮をむかないでOK）、包丁の腹でたたいて潰しておく。
2. フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める。
3. 2.に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ、ニンニクを加え、鶏もも肉は皮目を上にして入れ、 沸騰するまで強火にかける。
4. 沸騰したら、中火にして15分煮る。
5. 15分経ったところで、煮汁を約400ccお玉ですくい、別の容器にとっておく。
6. 煮汁を取り出したら、中火から強火に変え、鶏肉を返して皮目を下にしたら、煮汁をかけながら強火で5分ほど煮詰めて完成。

≪保存方法≫
量が多くて残ってしまった場合は、鶏チャーシューは煮汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵保存で2日間保存できます。 煮汁と一緒にすることでパサつきをなくし、さらに、煮汁が肉にしみ込んでよりおいしくなります。

絶品！鶏チャーシュー無限に広がるアレンジ
＜そのままでジューシー！＞
・レタス巻き
・サラダ
・オムレツ
＜煮汁で激うま！＞
・冷奴
・ホイコーロー風
・チャーハン
＜あぶって香ばしい！＞
・つけ麺
・炊き込みご飯
・サンドイッチ

煮汁もいっぱい使えるアレンジレシピを一品紹介します。

【あぶり鶏チャーシューの炊き込みご飯】
＜材料＞（2人分）
* 鶏チャーシュー・・・1枚
* 米・・・2合
* 煮汁・・・1/2カップ
* 水・・・適量
* 塩・・・小さじ1
* ショウガ・・・2片分
* ミツバ・・・1/3束

＜作り方＞
1. 鶏チャーシューを食べやすい厚さに切り、クッキングシートを引いた天板に重ならないように並べ、 高温（トーストを焼くくらいの温度）に設定したトースターで4分程あぶる。
2. 炊飯器に、お米、煮汁を加え、炊飯器の目盛りに足りない分の水を加える。
3. さらに塩を加え、よくかき混ぜたら炊飯を開始する。
4. 炊き上がったら、あぶった鶏チャーシューとショウガの千切りを入れて、5分程度蒸らす。
5. 蒸らし終えたら、よくかき混ぜ、ミツバの茎を2cm程の長さに切ったものを加え、さらに混ぜ合わせ、器に盛り、 ミツバの葉の部分を添えて完成。

昨日のはなまるマーケットでサワー漬けを紹介していました。
以前、ピクルスは作って、これは漬け汁を温めて作ったりしましたが、今回のサワー漬けは混ぜるだけ。ほんと簡単そうです。
夫はお酢が好きですし、これからの季節にさっぱり食べられそうなので、いっぱい作ってたくさんいただきたいと思います。


【ミックス野菜のサワー漬け】
＜材料＞
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 塩・・・大さじ1/2
* キュウリ・・・1/2本
* ニンジン・・・1/3本
* 大根・・・3cm分
* ※野菜は各50g。

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. 野菜をお好みの大きさ・形に切って、密閉容器に入れる。（今回はさいのめ切りにしました。）
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。
※冷蔵庫で約1週間保存可能。

ごぼう、レンコンなど根菜類の硬い野菜は、レンジで温めてから漬けると漬かりやすくなります。


サワー漬けバリエーション

【長イモのサワー漬け】
＜材料＞
* 長イモ・・・150g
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 酢・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. 長イモをお好みの大きさ・形に切って、密閉容器に入れる。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【ミニトマトのサワー漬け】
＜材料＞
* ミニトマト・・・15個
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 酢・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. ミニトマトを密閉容器に入れる。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【ウズラの卵のサワー漬け】
＜材料＞
* ウズラの卵（ゆで卵）・・・15個
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 酢・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. うずらの卵を密閉容器に入れる。
3. 具の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【黒コショウを入れたキュウリのサワー漬け】
＜材料＞
* キュウリ・・・1と1/2本（150g）
* 黒コショウ（ホール）・・・10粒
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 塩・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. キュウリをお好みの大きさ・形に切って密閉容器に入れ、さらに黒コショウを加える。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


【カレー粉を入れたタマネギのサワー漬け】
＜材料＞
* タマネギ・・・大1/2個（150g）
* カレー粉・・・小さじ1
* 酢・・・大さじ5
* 砂糖・・・大さじ5
* 塩・・・大さじ1/2

＜作り方＞
1. 酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせ、よく溶いておく。
2. タマネギをお好みの大きさ・形に切って密閉容器に入れ、さらにカレー粉を加える。
3. 野菜の頭が出るくらいを目安に、1.を入れそのまま冷蔵庫で2〜3時間以上漬ければ完成。


残った調味液はドレッシングにもなっちゃいます。
サワー漬けの調味液を使ってドレッシングに簡単アレンジ

和風
サワー漬けの調味液　大5
めんつゆ（2倍濃縮）　大2
サラダ油　大1

フレンチ
サワー漬けの調味液　1/2カップ
オリーブ油　大2
塩　小1/2
コショウ　少々

中華風
サワー漬けの調味液　大5
しょう油　大1・1/2
豆板醤　小1
ゴマ油　大2


サワー漬け作りました（6/1）

簡単だし、缶詰の味付けで出来るので、失敗しなさそうです。

【サバそぼろ】
＜材料＞（作りやすい分量）
* サラダ油・・・小さじ2
* タマネギ（粗みじん切り）・・・1個
* サバ味付缶（しょうゆ）・・・1缶
* しょう油・・・適量
* 黒コショウ・・・適量

＜作り方＞
1. フライパンにサラダ油をひき、粗みじんにしたタマネギを中火で炒める。
2. タマネギが透き通ってきたらサバを汁ごと加え、ほぐしながら炒める。
3. 軽く水分がとんだところでしょう油を回し入れ、黒コショウをお好みでふって混ぜたら出来上がり！

＜ポイント＞
・タマネギを加えることで、サバがぱさつかなくなります。
＜アレンジ＞
・水煮を使って、砂糖やしょう油、酒、みりんなどで自分の好みの味にすることもできます。
・あったかいご飯にはもちろん、卵焼きの具やポテトグラタンにも！

昨日のはなまるマーケットできのこの特集をしていました。
この時期安くなるそうなんです。

【ミックスきのこ】
＜材料＞（4人分）
* 好みのキノコ
※今回はスーパーで安く手に入るエノキ、エリンギ、シメジ、マイタケの4種類を用意。

＜作り方＞
1. キノコの石づきを切り落とす。
2. シメジ、マイタケは手でほぐす。
エノキは半分に切って、手でほぐす。
エリンギは手で縦に裂く。
3. 全てのキノコを合わせて、保存用の密閉袋に入れる。

【保存期間】冷蔵庫で4〜5日間、冷凍で約1ヶ月。
≪ポイント≫冷凍したキノコの場合も、解凍せずにそのまま炒められる！
≪ポイント≫キノコを炒める時の火加減は、生なら中火、冷凍なら強火。


続いて、ミックスきのこの活用法を大公開。

【ミックスきのこのさっぱり梅煮】
＜材料＞（4人分）＜1人分：55円＞
* ミックスきのこ・・・200g
* 酒・・・大さじ6
* みりん・・・大さじ2
* しょう油・・・大さじ2
* 梅干し・・・大2個

* 【合わせ調味料の割合】酒3：みりん1：しょう油1

＜作り方＞
1. フライパンできのこに軽く火が通るまで炒める。（約1分）。
このとき油はひかない。火加減はずっと中火。
2. 酒、みりん、濃い口しょう油を加えてさっと煮詰める。
※お好みで砂糖（大さじ1）を加えてもOK。
3. 梅干しをちぎって加え、軽く炒め混ぜ合わせたら出来上がり。

おいしく食べよう　ミックスきのこ
キノコの梅煮
・調味料の割合は　酒3：みりん１：しょう油1
・炒めるときは生なら中火　冷凍なら強火

【ミックスきのこのマリネ】
＜材料＞（4人分）＜1人分：37円＞
* 酢・・・250cc
* 水・・・150cc
* 砂糖・・・大さじ2
* 塩・・・小さじ2
* 唐辛子・・・1本
* ミックスきのこ・・・200g

＜作り方＞
1. フライパンに酢と水を入れて沸かし、塩、砂糖、唐辛子を加えて混ぜる。火加減はずっと中火。
2. 砂糖と塩が溶けたらきのこを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。（約1分30秒）。冷ましてからいただく。

【マリネソース】
＜材料＞
* マリネ液・・・60cc
* マスタード・・・小さじ1
* 塩・・・小さじ1
* オリーブ油・・・80cc

＜作り方＞
1. マリネ液に、マスタードと塩を加えてよく混ぜる。
2. 1.に少しずつオリーブ油を加えながらかき混ぜていく。全体が乳化してとろりとすれば出来上がり。

おいしく食べよう　ミックスきのこ
キノコマリネ
・火を通しすぎないで歯ごたえを残す！

アサリの酒蒸しですが・・・蒸していません。
フタをしないんです。
そのほうがアサリの臭みが取れ、身もふっくら仕上がるそうです。

【アサリの砂抜き】
＜手順＞
1. 平らな容器に重ならないように並べる。
2. 海水また塩水をひたひたになるまで注ぐ。
※3％の塩水（水500ccに対し塩大さじ1）でも可。
3. 新聞紙をかぶせ3〜4時間置く
4. 貝と貝をこすり合わせて真水で洗う。（ここで、殻についた砂や、噛みかけている砂も取れる）

【アサリの酒蒸し】
＜材料＞（4人分）
* アサリ・・・600g
* 水・・・2カップ
* 薄口しょう油・・・小さじ2
* みりん・・・小さじ1
* 酒・・・大さじ1

＜作り方＞
1. 鍋に砂抜きしたアサリ、水、しょう油、みりんを加え、強火で加熱する。このときはフタはしない。
2. 水から煮はじめ、アクを取りながら約3分。アサリの口が開いたら弱火に落とし、酒を加えてさっと火を通せば完成！